Frittata met brocolli, (koolhydraatarm)

4 Personen

Ingredienten:

• 6 eieren
• 500 g broccoli, fijngesneden of Groene asperges
• 100 g champignons, gesneden
• 10 mini tomaten
• 0.5 ui, gesnipperd
• 1 el kruidenkaas light of 2 el magere kwark
• 1 el olijfolie
• 1 teen knoflook, geperst
• Peper
• Zout*

Breidingswijze:

1. Verhit de olie in een pan en fruit de ui en knoflook aan.
2. Voeg de broccoli of groene asperges en champignons toe en roerbak circa 5-10 minuten. Daarna de mini tomdaten.
3. Klop de eieren los en voeg de kruidenkaas of kwark toe.
4. Giet het eimengsel over de groente en breng op smaak met peper en zout.
5. Draai het vuur laag en laat de frittata met een deksel op de pan ruim 5 minuten stollen.

Menusuggestie:

Heerlijk als lunch of koohlydraatarm diner,

*hoeveelheden volgens PDS